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歡天喜地辭舊歲，一團錦繡迎新年。“歡團”是皖南地區有名的甜品點心，也是家家戶戶春節期間的必備食品，寓意為“歡天喜地團團圓圓。”
孩提時，每當看見家里老人做歡團，便如同嗅到了濃濃的年味，心里就知道新年即將到來。那一個個小小的白團兒，就像疊羅漢里的小童子，在爺爺奶奶手中俏皮地蹦跳著，活潑又可愛，不斷地觸動著孩子們的味蕾。
歡團是用炒熟的糯米和飴糖搓成的一種球狀食品。炒熟的糯米名為炒米，又名發米，是糯米通過蒸熟、陰干、晾脆，再由獨特工藝炒制而成；飴糖實為麥芽糖，又稱糖稀，由糯米飯拌大麥芽粉發酵后用文火熬制成。
將糖稀和于炒熟烘干膨化后的炒米里，在熱鍋里攪拌均勻，趁軟時用矮圓的瓷杯舀出，團在手中，搓成較網球小、比乒乓球大的正圓形炒米團。
搓上七八個圓球之后，快速將其一字排開放到削好的毛竹片槽里，將兩片毛竹槽上下一夾，左右快速搓動，一個個渾圓飽滿的歡團就初步成型。
成型后靜置一會，待回冷硬化，一個個團團圓圓、白白胖胖、潤潤滑滑的歡團便從竹片槽里歡蹦到人們的面前，再用筷子醮上食用顏料點上紅點，象征著吉祥如意。被點過的歡團，活似一張張小娃娃眉開眼笑的臉。
歡團完全成型后，皖南人家還有一個風俗即“拋歡團”，寓意把幸福美滿、歡樂團圓拋灑開去，希望父老鄉親都能歡歡喜喜、團團圓圓過新年。拋灑完還得再吃上一個，口味脆甜可口，新的一年里幸福的生活一定比蜜甜。（圖/卞兆明 文/劉芳）
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