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“年糕”諧音“年高”，有一年好一年之意。時(shí)下，在宣城市旌德縣的各個(gè)村莊，隨處可見老百姓熱熱鬧鬧打年糕的場面。按當(dāng)?shù)氐娘嬍撑c生產(chǎn)習(xí)俗，過年前，家家戶戶都要打年糕，這個(gè)傳統(tǒng)一直保留至今。
精制而成的年糕
打年糕，一般將晚稻米與糯米按9：1或1：10的比例為最佳，前者叫做內(nèi)加一，后者叫做外加一，相比而言，依前者制出的年糕口感顯得更糯一些。之后只需稍加浸泡淘洗，用機(jī)器磨成米粉即可。
稻米與糯米渾然一體
然后，米粉便被裝進(jìn)木桶里進(jìn)行高溫熏蒸。通常農(nóng)戶們都會(huì)選擇鍋爐燒柴加熱，只需短短的幾分鐘，這些米粉便熟透了。煙霧騰騰的感覺，讓制作年糕的屋子到處縈繞著年的味道。
蒸熟的米粉
蒸好的米粉，會(huì)被倒在機(jī)器之上，被師傅用木杵搗均勻后，直接塞入機(jī)器入口里，從下面鉆出來的便是細(xì)滑的年糕了。出年糕的時(shí)候，需要一邊澆冷水，一邊用刀快速切成條索狀。頭一遍出的年糕外形較粗放，并不成型，有大小不等的顆粒，這時(shí)還需要用機(jī)器再碾壓一下，以使粉粒減少，如此做出來的年糕才更細(xì)滑，有韌性，吃起來也更有嚼勁些。
給剛剛制成的年糕切斷、澆水
最后一道工序就是要給年糕翻身，讓它們的每一面都能“結(jié)殼”，同時(shí)也是為了讓它涼得更快些，等它們的小身板慢慢變得硬朗了，便可以三根橫、三根豎的往上碼了，碼成一疊疊，然后裝回家。
將年糕3根一組疊加起來
滿載而歸
年糕制作完成后，農(nóng)戶們有的開汽車，有的蹬上小板車，還有的挑著擔(dān)子，喜笑顏開地把帶著滿滿年味的“年高”帶回家！
（宣城市紀(jì)委）
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